Masa madurada 72 horas: el secreto de nuestra digestibilidad

Una buena pizza nace mucho antes de entrar al horno de leña. Nace en la harina tipo 00 italiana, el agua purificada y un proceso innegociable: 72 horas de maduración lenta.

En TOMY TOMATO le damos a la masa el tiempo que la industria suele recortar. Al reposar 72 horas a temperatura controlada, las levaduras descomponen los azúcares complejos y el gluten se relaja por completo. ¿El resultado? Una pizza que jamás te causará pesadez.

Al abrirla sobre el mesón, lo hacemos exclusivamente a mano, aireando el centro y empujando las burbujas hacia el borde para crear esa hermosa leopardatura napolitana.

Por eso decimos con orgullo: HAY DEMASIADA PIZZA. Muy poca es buena. Nosotros hacemos buena pizza.